Hoy les traigo una deliciosa receta de bacalao a la Vizcaína, un platillo lleno de sabor y tradición. Perfecto para compartir en familia, esta receta es ideal para estas fiestas de fin de año. ¡Vamos a cocinar!
Foto: Larousse Cocina
Ingredientes
- 1 kg de bacalao Langa (sin piel ni espinas)
- 1 chile ancho (desvenado y sin semillas)
- 2 kg de jitomate
- 3 pimientas gordas
- 1 rajita de canela
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo (picados)
- 2 cebollas (picadas)
- 1/2 taza de hojas de perejil (picadas)
- 1 taza de almendras (peladas y picadas)
- 1 lata (390 g) de pimiento morrón (escurridos y en rajas)
- 1/4 taza de aceitunas (sin hueso y picadas)
- 1/2 taza de aceitunas (sin hueso y enteras)
- Chile güero o chilacas en vinagre (al gusto)
Modo de preparación
- Desalar el bacalao: Coloca el bacalao en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría. Déjalo remojar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal. Luego, enjuágalo y cocínalo en agua limpia durante 10 a 15 minutos, hasta que esté tierno. Desmenúzalo finamente y resérvalo.
- Preparar los jitomates: Remoja el chile ancho en agua caliente hasta que esté suave, aproximadamente 25 minutos. En una olla mediana, hierve agua. Haz un corte en forma de X en la parte inferior de los jitomates y sumérgelos en el agua hirviendo por 30 segundos, o hasta que la cáscara comience a desprenderse. Retíralos y colócalos en un recipiente con agua con hielo durante 5 minutos. Luego, pélalos, quítales las semillas y licúalos junto con el chile remojado, las pimientas y la canela hasta obtener una salsa homogénea.
- Cocinar la salsa: En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego moderado. Agrega el ajo, la cebolla y el perejil picado, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Vierte la salsa de jitomate y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Incorporar el bacalao: Agrega el bacalao desmenuzado junto con un poco del agua en que se coció. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Después, incorpora las almendras, las aceitunas, las pimientas y los chiles güeros o chilacas. Cocina todo junto hasta que esté bien caliente.
- Reposar y servir: Retira del fuego y deja reposar el bacalao durante 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se integren perfectamente.
¡Y listo! Tu bacalao está listo para disfrutar. Sírvelo acompañado de un buen pan, y sorprende a tus seres queridos con este platillo lleno de sabor. ¡Buen provecho!