El chef Andrés Madrigal comparte una receta de albóndigas especiadas servidas sobre tonnarelli cacio e pepe. El plato une la tradición romana con influencias del norte de África y las raíces persas y árabes de las kofta.
La albóndiga, explica, es un mapa del mundo comestible: nació en Persia, viajó a través del mundo árabe como al-bunduq y se adaptó en cada puerto. En esta versión, se doran con canela y anís estrellado, se cuecen en salsa española y se acompañan de una crema de pecorino y pimienta.
Un plato lleno de historia y perfecto para compartir.
De: Livia en Roma