Los chiles rellenos son uno de esos platillos que permiten muchas variaciones. En esta versión, el tradicional chile poblano se combina con un relleno de camarón y pescado, logrando una receta con sabor a mar, ideal para una comida de fin de semana o para recibir invitados sin necesidad de pasar horas en la cocina.
La preparación está pensada para unas 6 personas, con ingredientes fáciles de conseguir y sin recurrir a productos demasiado costosos.
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Ingredientes
Para los chiles
- 6 chiles poblanos grandes
- 300 gramos de camarón mediano, limpio y picado
- 300 gramos de filete de pescado blanco, cortado en cubos pequeños
- 1/2 cebolla blanca, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 jitomates medianos, cortados en cubos
- 1/2 taza de granos de elote, frescos, congelados o de lata
- 150 gramos de queso manchego, Chihuahua u otro queso que gratine
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para la salsa
- 4 jitomates maduros
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 taza de agua o caldo de pescado o pollo
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
- Una pizca de orégano
Para acompañar
- Arroz blanco o rojo
- Ensalada verde
- Tortillas de maíz
- Limón al gusto
Preparación
1. Asa y limpia los chiles
Coloca los chiles poblanos directamente sobre el fuego de la estufa, en un comal o sartén muy caliente. Gíralos constantemente hasta que la piel esté quemada y se formen zonas negras por toda la superficie.
Una vez asados, colócalos dentro de una bolsa de plástico o en un recipiente tapado durante unos 10 minutos. Esto permitirá que suden y será mucho más sencillo retirarles la piel.
Pélalos con cuidado, haz una abertura longitudinal en cada chile y retira las semillas y las venas. Procura no romperlos, ya que después deberán contener el relleno.
2. Prepara el relleno de mariscos
Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén grande.
Agrega la cebolla y cocina durante unos dos minutos. Incorpora el ajo y cocina durante aproximadamente 30 segundos, únicamente hasta que desprenda su aroma.
Añade el jitomate picado y cocina unos tres minutos.
Incorpora el pescado y deja cocinar entre tres y cuatro minutos. Después agrega el camarón y los granos de elote.
Sazona con sal y pimienta.
Cocina durante otros tres o cuatro minutos, hasta que el camarón cambie de color y el pescado esté completamente cocido.
Evita cocinar demasiado los mariscos, ya que podrían quedar secos.
Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
3. Rellena los chiles
Coloca una porción generosa del preparado de mariscos dentro de cada chile poblano.
Agrega un poco de queso encima del relleno.
Acomoda los chiles en un refractario o charola ligeramente engrasada.
4. Prepara una salsa sencilla de jitomate
Licúa los cuatro jitomates junto con la cebolla, el ajo y una taza de agua o caldo.
Calienta una cucharada de aceite en una cacerola y vierte la salsa.
Agrega sal y una pizca de orégano.
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la salsa cambie ligeramente de color y tome una consistencia más espesa.
5. Hornea
Vierte parte de la salsa de jitomate alrededor de los chiles.
Hornea a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido.
Si tu horno tiene función para gratinar, puedes utilizarla durante los últimos dos o tres minutos.
Una opción más económica
Aunque se trata de chiles rellenos de mariscos, no es necesario utilizar ingredientes costosos como langosta, callo de hacha o pulpo.
Una combinación de camarón mediano y pescado blanco funciona muy bien.
También puedes sustituir parte del camarón por pescado si deseas reducir todavía más el costo. Otra posibilidad es utilizar pescado congelado, siempre que sea de buena calidad y se descongele completamente antes de cocinarlo.
¿Con qué acompañarlos?
Estos chiles combinan especialmente bien con arroz blanco, arroz rojo o una ensalada fresca de lechuga, pepino y aguacate.
También pueden servirse simplemente con tortillas calientes y unas gotas de limón.
Para quienes disfrutan un poco más de picante, una salsa de chile serrano o jalapeño servida aparte complementa muy bien el sabor de los mariscos.
Un platillo con sabor a Baja California Sur
En una región como Los Cabos, donde los productos del mar forman parte natural de la gastronomía cotidiana, esta versión de los tradicionales chiles rellenos resulta especialmente apropiada.
Es una receta sencilla, adaptable y suficientemente vistosa para servir en una comida familiar o entre amigos, demostrando que para disfrutar un buen platillo de mariscos no siempre se necesitan ingredientes complicados ni una preparación propia de un restaurante.
Rinde: aproximadamente 6 porciones
Tiempo estimado de preparación: 50 a 60 minutos
Dificultad: fácil